饭店菜谱大全家常菜

4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了

饭店菜谱大全家常菜2

一、豆瓣番茄鸡
1、把净鸡斩成块，加姜片、葱节、盐和料酒码味
2、番茄切成块，红小米椒切成节
3、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油
4、锅留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节
5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时
6、加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒
7、大约两分钟后开始收汁，撒入蒜苗段
8、翻匀便起锅装入垫有萝卜条的"锅中
9、撒入熟芝麻和香菜节即成
二、刺梨红烧肉
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成小块
2、净锅上火放油，下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块
3、爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤
4、放盐、酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖、盐、香料和刺梨干
5、待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀
6、见其收汁后，再装砂煲里上桌即可

三、香辣脆骨
1、把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁
2、纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀
3、并抖去多余的淀粉待用
4、净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁
5、炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油
6、锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗
7、炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁
8、调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀
9、撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成
四、泡菜丝瓜煮美蛙
1、牛蛙宰杀治净，剁成块，加盐、料酒和生粉上浆
2、净锅掺水烧开，加适量油盐
3、下藕片、丝瓜块和木耳汆熟，捞出放在土钵内垫底