肉类菜谱10例

烹饪时间：8分钟 原料成本：1元 餐厅均价：12元
1、豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出
2、锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香
3、加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅
九、香辣豆腐

烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元
1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味
3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可
十、洋葱炒鸡蛋

烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：15元
1、洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀
2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香

肉类菜谱10例3

实用炒菜小窍门
1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。