关于纯素食饮食的相关知识

纯素食饮食还包括许多其他与改善心脏健康有关的食物。这些包括：
豆类：增加豆类的摄入量可能减少受信任的来源 心脏病风险。
全谷物：全谷物摄入量可能减少受信任的来源 患慢性病（例如心脏病）的风险。
坚果：食用坚果可以减少导致心脏病的危险因素。
研究表明，素食者患高血压的机率降低了75％。

帮助减肥

纯素食饮食可能 援助受信任的来源减肥。一项研究表明，在3.7年中，采用纯素食饮食的人减掉了9.9–12千克（21.8–26.5磅）。但是，约有14–25％的研究参与者体重不足。
超重和肥胖可能会增加一个人患2型糖尿病和心脏病的可能性。食用纯素食饮食可以帮助一个人减轻体重，并降低其患这些健康状况的风险。

降低糖尿病风险

很少有研究探索纯素食饮食如何影响一个人患糖尿病的风险。然而，2009年的研究表明，与非素食饮食相比，纯素食饮食几乎使一个人罹患2型糖尿病的风险降低了一半。
这 疾病预防控制中心（CDC）受信任的来源建议改变饮食习惯，以减少一个人患上糖尿病的风险。其中可能包括增加水果和非淀粉类蔬菜的含量，以及减少烘焙和油炸食品中的加工食品和反式脂肪。
因为食用纯素食饮食的人也会观察到这些饮食变化，所以这可能有助于减少患上糖尿病的机会。

健康风险

纯素食饮食可以营养。但是，它的热量也可能低而天然糖含量高，从而影响人的健康。
纯素食饮食可能引起的健康问题包括：

维生素和矿物质缺乏

纯素食饮食不包括多种食物，因此有可能使人无法获得他们所需的所有维生素和矿物质。
一个2019的研究报告，原始的素食主义者的饮食可能无法提供足够的：
蛋白质
维生素B12
维生素D
铁
钙
硒
锌
该研究还指出，烹饪有助于分解食物中的纤维和细胞壁，在某些情况下可提高其营养价值。
2005年的一项研究发现 38％受信任的来源 接受未加工食品饮食的参与者中维生素B12缺乏。
维生素B12缺乏症可能导致：