蛋白质的10种最佳蔬菜

导读：蛋白质是人体用来构建和修复组织的必需营养素。尽管动物性食物通常蛋白质含量最高，但某些植物也含有适量的蛋白质。这是10种含有大量蛋白质的健康蔬菜。

1.西洋菜

菠菜是您可以吃的营养最丰富的绿叶蔬菜之一。豆瓣菜是一种十字花科植物，可以在水中生长并且具有很高的蛋白质含量。一碗（34克）切碎的豆瓣菜包含0.8克蛋白质和100％的维生素 K RDI 。它还含有大量的B维生素，钙，锰，钾，维生素A和维生素C。
此外，豆瓣菜已被证明可以提供抗氧化保护。它还包含酚类化合物，其可以帮助防止癌症。避免在水中沸腾西洋菜，因为这会降低抗氧化剂的含量。取而代之的是尝试在沙拉中吃生西洋菜，将其塞入三明治或将其掺入冰沙中。
蛋白质含量：一杯（34克）豆瓣菜含有0.8克蛋白质，而100克豆瓣菜含有2.3克。蛋白质占其卡路里的 50％。

2.苜蓿芽

苜蓿芽的卡路里含量很低，但营养丰富。一碗（33克）苜蓿芽可提供1.3克蛋白质。这种蔬菜还含有适量的叶酸，B族维生素，铁，镁，磷，锌，铜以及维生素K和C。
在动物中进行的一些研究表明，苜蓿芽可以降低胆固醇水平。这被认为是由于它们的高皂苷含量，一组，能降低胆固醇。
一项研究用15克40粒苜蓿种子治疗了15个高血脂水平的人，每天服用3次，共8周。这些人的总胆固醇降低了17％，“坏” LDL胆固醇降低了18％。
苜蓿芽也被证明减少炎症，减轻症状的更年期和帮助治疗和预防骨质疏松症。蛋白质含量：一杯紫花苜蓿芽（33克）含有1.3克蛋白质，而100克芽苗则含有4克蛋白质。蛋白质占其卡路里的42％。

3.菠菜

菠菜是您可以吃的营养最丰富的绿叶蔬菜之一。蛋白质占其卡路里的30％，并且包含所有必需氨基酸。1杯（30克）一份可提供1克蛋白质和维生素K的RDI的181％。
它还含有大量的叶酸，锰，镁，铁，钾，钙，维生素A和维生素C。菠菜除蛋白质含量高外，还含有一些植物化合物，可以增强抗氧化防御能力并减少炎症。