蛋白质的10种最佳蔬菜

在一项研究中，服用菠菜补品14天的20名运动员经历了减少的氧化应激反应，并减少了肌肉损伤。另一项研究向健康参与者提供了富含硝酸盐的菠菜，并测量了其对他们一氧化氮水平的影响，一氧化氮是体内通常用于扩张血管的信号分子。
该研究还测量了内皮功能和血压。发现富含硝酸盐的菠菜可增加一氧化氮，改善内皮功能和降低血压，所有这些均可改善心脏健康。最后，经常食用菠菜与患乳腺癌的风险降低了44％有关。
蛋白质含量：一杯（30克）生菠菜中含有0.9克蛋白质，而100克菠菜中含有2.9克蛋白质。蛋白质占菠菜卡路里的30％。

4.大白菜或白菜

大白菜是指纳帕白菜和白菜，是植物蛋白的良好来源。一杯（70克）大白菜含有1克蛋白质。它也是叶酸，钙，钾，锰，铁和维生素A，C和K的极好来源。
大量细胞研究表明，大白菜富含具有抗氧化活性的化合物。它的外层叶子似乎含有最多的抗氧化剂。另外，它已经显示出具有抗炎性质。
似乎有些研究同意，大量摄入芸苔属蔬菜（如大白菜）可以降低患前列腺癌的风险。此外，一项动物研究表明，补充大白菜粉可降低患肝癌的风险。
大白菜被用于许多亚洲食谱，例如炒菜，泡菜，汤和春卷。蛋白质含量：一杯切碎的白菜（70克）含有1克蛋白质，而100克白菜则含有1.5克。蛋白质占其卡路里的28％。

5.芦笋

芦笋是一种非常受欢迎的蔬菜，营养成分很高。1杯（134克）一份包含2.9克蛋白质。它也是维生素B，叶酸，铜，锰，磷，镁以及维生素A和K的极好来源。
芦笋被认为具有抗炎和抗癌的特性。它还含有低聚果糖（FOS），提供益生元的好处，促进友好肠道细菌。芦笋可以在烤箱中烹饪，烤，煮，蒸或煎，这在沙拉或配菜中非常有用。蛋白质含量：一杯（134克）芦笋含有2.9克蛋白质，而100克芦笋含有2.2克蛋白质。蛋白质占芦笋卡路里的27％。

6.芥末菜

芥末菜属于芸苔属，与羽衣甘蓝非常相似，但具有明显的芥末味。1杯（56克）芥末菜可提供1.5克蛋白质，以及维生素K的RDI的348％和维生素A的RDI的118％。锰，钙，钾的含量也很高，维生素B，维生素C和维生素E。
芥菜，像其他的植物，包含给他们的抗氧化性质。一项试管研究表明，蒸制芥末菜可增强其与胆汁酸结合的能力。这可以帮助他们降低胆固醇水平。