为什么科学似乎无法告诉我们如何正确饮食

导读：鸡蛋曾经从宽限期掉下，如果您想避免心脏病发作，可以从选择阳光充足的早餐到硬通关。然后，像所有耻辱的名人一样，他们似乎卷土重来-在《 2015年美国人饮食指南》中。健康专家说，我们可以不再担心胆固醇或吃太多鸡蛋了。

然后上个月，一项研究似乎在说-坚持！- 胆固醇在你的饮食和吃鸡蛋被链接到一个更高的心脏风险。
不过，这个消息并没有让人沮丧，而是集体无聊。老实说，因为有很多食物，饮食和成分- 椰子油，黄油，鳄梨，低脂食物，盐，坚果，饱和脂肪，糖 -似乎经历了同样的好人-坏家伙循环。
如果您打着哈欠，看着自己选择的健身追踪器手表，然后问：“提醒我，我们在这个周期中在哪里？这是可以理解的。” 就在钻进那盘炒鸡蛋之前。那么，对于那些所谓“健康”或“不健康”的食物，普通人的疲倦之味应归咎于谁？
像许多与食物有关的事物一样，它取决于您问谁。有些人指责科学，您可能已经猜到这有一些问题。（稍后会有更多讨论。）其他人则说是媒体。那些从中获利的人（即食品行业以及营养“专家”）贩售饮食书籍和产品也正在增加信息。

这也是为什么这是你的错

美国人在生活，吃不同的食物，用不同的方式烹饪以及每天做出成千上万的决定方面拥有各种各样的荣耀。这些都会影响心脏病和糖尿病等疾病的长期风险，这使得很难研究饮食与慢性病之间的联系。
但是，科学家们总是为挑战而奋斗，无论如何都要这样做。几十年来，《美国人饮食指南》和其他咨询小组一直依靠观察性研究，这些研究着眼于现实世界中人们的饮食以及健康状况。在这些研究中，人们填写了有关过去一年中他们吃某些食物的频率的问卷。
例如，NHANES或国家健康与营养检查调查（National Health and Nutrition Examination Survey）自1960年代以来就进行了，并且有100多个问题，例如“您多久喝一次咖啡？” 或“您多久吃一次混合蔬菜？” 回答“从不”和“每月2-3次”。
但是一些批评家说，这种研究到无用的程度是不可靠的-人们几乎不记得自己早餐吃什么，更不用说去年一月每周吃西兰花的次数了。另外，人们倾向于捏捏自己以使自己看起来更好。