芥末酱：营养成分和健康益处

导读：芥末蔬菜也被称为棕芥末，蔬菜芥末，印度芥末和中国芥末，是蔬菜芸苔属的成员。此属还包括羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，西兰花和花椰菜，有几个品种，通常是绿色的，具有强烈的辛辣味。

目前，关于食用芥末酱的特殊益处的研究还很有限。
尽管如此，芥末菜中发现的单个营养素以及一般的芸苔属蔬菜均具有许多健康益处

富含抗病抗氧化剂

抗氧化剂是天然存在的植物化合物，有助于防止自由基过多引起的氧化应激。
自由基是不稳定的分子，会损害您的细胞。研究表明，随着时间的流逝，这种损害会导致严重的慢性疾病，例如心脏病，癌症和阿尔茨海默氏病。
虽然不同种类的芥末酱中特定抗氧化剂的含量有所不同，但这些绿叶蔬菜通常是丰富的抗氧化剂来源，如类黄酮，β-胡萝卜素，叶黄素以及维生素C和E。
此外，红色品种富含花青素，它们是在水果和蔬菜中发现的红紫色色素，与降低心脏病，癌症和2型糖尿病的风险有关。
总体而言，在饮食中加入芥末蔬菜可能有助于预防与氧化应激有关的疾病。

维生素K的极佳来源

芥末生菜和煮熟的芥末菜都是维生素K的重要来源，每杯（56克和140克）分别提供120％和690％的DV。
维生素K以其在帮助凝血中的重要作用而闻名。它也被证明对心脏和骨骼健康至关重要。
实际上，维生素K不足与心脏病和骨质疏松症的风险增加有关，这种疾病会导致骨骼强度降低和骨折的风险增加。
最近的研究还表明维生素K缺乏症与大脑健康之间存在联系。维生素K不足可能与脑功能受损，痴呆和阿尔茨海默氏病风险增加有关。但是，需要进行更多研究。

可以增强免疫力

芥末菜也可能对您的免疫系统有益。
只需一杯（生56克，煮熟的140克）就可以满足您每天所需维生素C的三分之一以上。
维生素C是水溶性维生素，对增强免疫系统至关重要。研究表明，饮食中维生素C摄入不足会削弱您的免疫系统，使您更容易生病。
此外，芥末菜中的维生素A还可以支持您的免疫反应。它通过促进T细胞的生长和分布来实现这一目标，T细胞是帮助抵抗潜在感染所需的一种白细胞。