芥末酱：营养成分和健康益处

可能有益于心脏健康

芥末菜也可能对您的心脏有益。
它们中含有类黄酮和β-胡萝卜素等抗氧化剂，与降低患心脏病和死于心脏病的风险有关。
一项针对八项研究的评论发现，高叶绿色芸苔蔬菜的摄入与心脏病风险显着降低15％有关。
与其他芸苔属蔬菜一样，芥末绿中含有有助于结合消化系统中胆汁酸的化合物。这很重要，因为防止胆汁酸的重吸收会导致胆固醇水平降低。
根据一项试管研究，蒸芥末菜可显着提高其胆汁酸结合作用。这表明与生吃芥末菜相比，蒸芥末菜具有更高的降胆固醇潜力。

可能对眼睛健康有益

芥末酱中的抗氧化剂包括叶黄素和玉米黄质，它们被证明对眼睛健康有益。
具体来说，这两种化合物可帮助保护您的视网膜免受氧化损伤，并滤除潜在有害的蓝光。
结果，研究表明，食用富含叶黄素和玉米黄质的食物可能有助于预防与年龄有关的黄斑变性，这是全世界失明的主要原因。

可能有抗癌作用

除了可能具有抗癌作用的强效抗氧化剂外，芥子油绿在一组称为芥子油苷的有益植物化合物中也很高。
在试管研究中，芥子油苷可以帮助保护细胞免受DNA损伤，并防止癌细胞的生长。但是，尚未在人类中研究这些益处。
类似地，芥末叶提取物的试管研究发现了对结肠癌和肺癌的保护作用。尽管如此，仍需要对人体进行研究。
至于人体研究，观察研究表明，芸苔属蔬菜的整体摄入量（但不是芥菜类的摄入量）与某些类型的癌症（包括胃癌，结肠直肠癌和卵巢癌）的风险降低之间存在联系。
芥末菜富含重要的植物化合物和微量营养素，尤其是维生素A，C和K。因此，食用芥末菜可能有益于眼睛和心脏健康，并具有抗癌和增强免疫力的特性。
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导读：芥末蔬菜也被称为棕芥末，蔬菜芥末，印度芥末和中国芥末，是蔬菜芸苔属的成员。此属还包括羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，西兰花和花椰菜，有几个品种，通常是绿色的，具有强烈的辛辣味。